Asam pedas Melaka asli

18 November 2016

Resepi asam pedas Melaka ni dah banyak kali aku try, test, cuba macam nak bagi jadi masak asam pedas. Kadang2 bahan, cara semua dah sama, tapi air tangan tu yang buat rasa lain. Juri tukang rasa of coz la en.somi, banyak pulak komen ye. Kejap kang kurang masam la, kurang pekat la, kuah cair la..eeee tumbok kang, dah la tertonggeng2 masak asam pedas ni. Tapi aku tetap tak putus asa cuba lagi, cuba dan cuba lagi.Sampai la menjadi sebijik macam asam pedas Melaka DAN akhirnya menjadiiiiii..hahaha PRACTICE MAKE PERFECT Resepi ni aku dapat dari mak cik aku yg memang asal orang negeri semilan, tapi tinggal menetap dah berpuloh2 tahun di Melaka. Alahh negeri sembilan dengan Melaka bukan jauh benor, sempadan batu je.

En.somi cakap 'lepas ni mama boleh la bukak kedai asam pedas'

aku cakap tak hingin, masak satu menu pun penat macam berlari marathon.

Apa beza asam pedas Melaka, Johor, Kedah? Bezanya asam pedas Melaka kaya dengan penggunaan rempah ratus. Ikan apa yg sesuai untuk masak asam pedas? Mak cik aku cakap guna ikan apa2 pun boleh, tapi kalau boleh guna ikan yg banyak isi. Tenggiri, ikan merah, ikan pari, ikan kembung, ikan parang pun boleh, semua sedap.

mengancam tak asam pedas hakak !

haaa ..kou satu kuali aku masak, yg tak percaya ye boleh habis laki bini bedal.

RESEPI ASAM PEDAS MELAKA

Bahan-bahannya :

4 potong ikan - ikan yg aku guna ikan kembung

10 batang bendi muda

sebiji tomata

daun kesom

bunga kantan (kalau ada, takde - abaikan)

1 batang serai, diketuk
1 senduk cili kisar
1 camca pes asam jawa
garam
kiub perasa (jika perlu)
Air

Bahan kisar
6 biji bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
sedikit jintan kasar
sedikit jintan halus
secubit belacan, dibakar

Cara masak:

Panaskan minyak, masukkan serai dititik, tumis semua bahan kisar sehingga naik bau. Masukkan cili kisar, masak sehingga pecah minyak. Gunakan api sederhana dan kacau selalu.

Tambah pes asam jawa, kacau dan tuangkan air secukupnya. Dah mendidih masukkan ikan, daun kesom, bunga kantan dan bendi. Kacau perlahan supaya ikan tidak hancur, perasakan dengan garam. Masak sehingga bendi lembut, masukkan tomata dan masak sekejap. Kemudian, rasa. Kalau ok boleh dihidangkan dengan nasi panas.

Ok, siap !!

Tag : Resipi